產(chǎn)品詳情
預(yù)制菜生產(chǎn)廠家-全自動(dòng)預(yù)制菜生產(chǎn)設(shè)備隨著人們生活水平的提高，現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，人們對蔬菜的要求除了優(yōu)質(zhì)、新鮮外，對食用簡便性也提出了越來越高的要求。于是出現(xiàn)了預(yù)制菜，預(yù)制菜在確保中華傳統(tǒng)美食色、香、味、形的基礎(chǔ)上，通過鎖定技術(shù)，鎖定標(biāo)準(zhǔn)，鎖定工藝，鎖定管理，更加保證食物的綠色、健康、新鮮、美味。全自動(dòng)預(yù)制菜生產(chǎn)設(shè)備
預(yù)制菜生產(chǎn)廠家2工藝技術(shù)及設(shè)備的討論分析
分級挑選部分：此部分主要是在浸泡池中進(jìn)行人工分級挑選，按規(guī)格要求把產(chǎn)品分成不同等級,并進(jìn)行初步清洗,把一些雜物 、黃葉等剔除。需要注意的是在水中浸泡的時(shí)間不宜過長，一般不超過2h。
清洗部分 ：清洗干凈是延長凈菜保存時(shí)間的重要處理過程。蔬菜上細(xì)菌數(shù)量越少,凈菜的保存時(shí)間就越長。清洗干凈不僅可以減少病原菌數(shù)，還可以洗去附著在凈菜表面的細(xì)胞液，減少變色。此段工序可先用鼓風(fēng)式清洗機(jī)清洗,最后再用凈水噴淋。
預(yù)制菜生產(chǎn)廠家整理切分部分
凈菜切分的大小也是影響產(chǎn)品品質(zhì)的重要因素之一切分越小，切分面積越大，保存性越差。刀刃狀況與所切蔬菜的保存時(shí)間也有很大關(guān)系,鋒利的刀切割的保存時(shí)間長,純刀切割的蔬菜切面受傷多,容易引起變色。所以須盡量減少切割次數(shù),使用刀身薄 、刃鋒利的切刀 。切刀應(yīng)為不銹鋼材質(zhì) 。全自動(dòng)預(yù)制菜生產(chǎn)設(shè)備
預(yù)制菜生產(chǎn)廠家保鮮部分
凈菜相對于未加工的蔬菜而言更容易變質(zhì)，這是由于切割使蔬菜受到機(jī)械損傷,而引發(fā)一系列不利于貯藏的生理生化反應(yīng)，如呼吸加快 、傷乙烯產(chǎn)生加快 、酶促和非酶促褐變加快等，同時(shí)由于切割使一些營養(yǎng)物質(zhì)流出，更易發(fā)生微生物腐爛變質(zhì)，且切割使得蔬菜自然抵抗微生物的能力下降 。所有這一切都使得凈菜的品質(zhì)下降，貨架期縮短 。因此有必要進(jìn)行保鮮處理 。凈菜的褐變主要是酶褐變,防止酶褐變主要從控制酶和氧兩方面入手 。主要措施有:加抑制劑抑制酶的活性和隔絕氧氣接觸。
預(yù)制菜生產(chǎn)廠家保鮮劑一般可采用異一、Vc植酸、檸檬酸、NaHS03等，或它們的混合物。這些保鮮劑對凈菜的保鮮都有一定的效果，且濃度越高,浸泡時(shí)間越長，保鮮效果越好。考慮到風(fēng)味的問題，保鮮液濃度或浸泡時(shí)間要適宜。
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