藤編酒海工藝制作

   藤編酒海工藝制作 桑皮紙糊制藤編酒海 藤編酒海圖片

   中國傳統(tǒng)貯酒容器是用荊條或竹篾編制而成酒海、酒壇、酒簍等，用多層桑皮紙裱糊，涂血料制成。還有用木板制成的酒箱或水泥池內(nèi)裱糊多層桑皮紙并涂以血料，作為貯酒容器。以上兩者統(tǒng)稱血料容器，它是中國傳統(tǒng)的貯酒容器，有悠久的歷史。 
“血料”是用動物血（多用豬血）和石灰制成的一種具有可塑性的蛋白質(zhì)膠質(zhì)鹽，與酒精形成半滲透的薄膜，這種薄膜的特性是水能滲透而酒精不能滲透，對酒度30度以上的白酒有良好的防滲作用，30度以下的白酒因為水的所占比例較大，容易滲透血料紙而引起損耗，貯存過久，還會將血料紙層泡軟而致使脫落。所以不宜用血料容器來貯存30度以下白酒。 
血料容器的優(yōu)點是可以就地取材，成本較低，不易損壞。大型的酒簍（酒海）、酒箱每個裝酒可達5噸以上。據(jù)說血料容器貯酒會對酒質(zhì)的保持起良好作用。用酒海裝酒，超過三年，雖酒度不變但酒色有變黃的趨向。

   編制好的大酒海需要掌握高超技藝和神秘配方，老師傅對其內(nèi)層表面進行精加工防滲處理，裱糊材料、粘合劑配方及蜂蠟封后處理工藝對防漏和酒質(zhì)提升起著重要作用。首先酒海內(nèi)層用糯米漿和植物蛋白等物敷設(shè)填平，酒海內(nèi)表層用輕盈柔軟、結(jié)實耐用的植物纖維枸皮紙和純棉布料裹糊，然后將白石灰、動物血漿（豬血）等膠凝材料按一定比例復(fù)配，稻草調(diào)和碾磨制成粘性極強的天然膏狀粘合劑，小心謹慎地用枸皮紙一層（3一4張）一層反復(fù)裱糊貼平。每個酒海需裱糊99層，每層裱糊完待其自然晾干后再糊第2層，直至第99層，再用白棉布裱糊三層。整個裱糊過程耗時9個月。用新榨菜籽油、山槐花蜂蠟、雞蛋清等天然有機食品材料進行表面涂抹掛蠟處理，使其平整光滑、密實無隙。隨后將裱糊處理好的酒海移放到潔靜干燥的地方，進行后期養(yǎng)護定型，再用原木固定即可投入使用。
用荊條編制老酒海儲藏精華原漿酒是白酒生產(chǎn)工藝的重要環(huán)節(jié)，自古就有“白酒養(yǎng)人，老酒海養(yǎng)酒”的說法。白酒在酒海中長期醇化、酯化的過程也是酒體自身運動、自然老熟、酒質(zhì)升華的過程。由于酒海內(nèi)層是由特殊材料和特殊工藝加工而成，當(dāng)酒海盛滿原漿酒時就會形成一層凝膠膜，這種生物膜具有防漏、除雜和醇化的獨特功能，一方面保證酒不會滲漏出來，同時又保障了酒與外界進行呼吸作用，吐故納新，排雜集醇。