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希臘橄欖油概述

    希臘橄欖油，居住在希臘克里特島上的土著居民克里特人，其壽命比其他國(guó)家的人長(zhǎng)10~15年。在地中海飲食中新鮮初榨的橄欖油占有重要地位。

    雖然在世界上遍及了各種各樣的橄欖樹，但希臘出產(chǎn)的橄欖油的來源只出自一種橄欖樹---- Kalamata，同時(shí)它也以其植物名稱而聞名---- Koroneiko 希臘的生產(chǎn)者們知道的橄欖油是從最少的那部分中壓榨產(chǎn)生的，因此大型的Kalamata橄欖樹只用于食用 Kalamata是希臘的特色，它能夠生產(chǎn)世界上的橄欖油。在口味上要比托斯卡納油溫和，希臘的橄欖樹還出產(chǎn)一種金綠油，它被當(dāng)?shù)氐膹N師所喜愛。它新鮮的橄欖油口味可使食物的味道更加鮮美。此種橄欖油以其富含黃油、水果的口味而受到青睞。 在南Peloponnese及克里特島的部分地區(qū)橄欖占據(jù)了很大的優(yōu)勢(shì)。當(dāng)他們部分變綠后，橄欖就被采摘下來，并用標(biāo)簽注明"提早收獲"或"綠色"油。
 
    希臘橄欖油沒有很重的氣味，偶爾會(huì)有一些原始的油味。但這種味道把人們帶進(jìn)了希臘那種陽光燦爛的溫和氣候中。

    根據(jù)希臘神話，希臘的橄欖樹是由和平與智慧女神雅典娜撒下的一粒種子生長(zhǎng)繁衍而來，雅典娜也因此成為雅典的保護(hù)神。橄欖樹在希臘不僅充滿了神秘的傳說，而且很久以前就深受希臘人民的喜愛。公元前6世紀(jì)，希臘歷史上出現(xiàn)了部保護(hù)橄欖樹的法律。按照希臘風(fēng)俗習(xí)慣，每當(dāng)小孩出生時(shí)，家人就栽種一棵橄欖樹，小孩6歲上學(xué)時(shí)，橄欖樹開始結(jié)果。小小的橄欖樹將伴隨著希臘兒童一起成長(zhǎng)。同樣與橄欖樹相伴而生的橄欖油在希臘人生活中也扮演著重要的角色。相傳，古希臘奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)冠軍的獎(jiǎng)品就是5噸橄欖油。

    一、希臘橄欖油的生產(chǎn)、消費(fèi)狀況

    橄欖樹主要生長(zhǎng)在地球緯度30度至45度的區(qū)域范圍，目前世界上約有7.5億多棵橄欖樹，其中95%生長(zhǎng)在地中海地區(qū)，希臘約有6200多萬棵橄欖樹。早在公元前3500年希臘克里特島就開始種植橄欖樹，公元前2000年前后橄欖樹發(fā)展成為克里特島內(nèi)重要的經(jīng)濟(jì)作物，其橄欖油不僅銷往希臘大陸，也銷往北非和小亞西亞地區(qū)。橄欖樹傳至希臘大陸后，經(jīng)過幾個(gè)世紀(jì)變遷，生產(chǎn)橄欖油成為希臘重要的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，橄欖油也逐漸成為希臘飲食的象征，是希臘特色的農(nóng)副產(chǎn)品。

    希臘橄欖油的產(chǎn)區(qū)主要集中在克里特島和伯羅奔尼撒半島，大約三分之二的希臘橄欖油出自上述地區(qū)。橄欖油的品質(zhì)主要從口感、香味和顏色來判斷。一般說來，橄欖油可分為以下6個(gè)等級(jí)：

    1、超純橄欖油（extravirgin）：該類橄欖油是初榨橄欖油，其口感極好，酸度不超過1%，是橄欖油中的極品。

    2、純凈橄欖油（veriginorselect）：該類橄欖油也是初榨橄欖油，口感也很好，其酸度不超過2%。

    3、食用橄欖油（pureoredible）：該類橄欖油口感良好，其酸度不超過1.5%。這類橄欖油是由精煉橄欖油和純凈橄欖油或超純橄欖油混和而成。

    4、精煉橄欖油（refinedorcommercial）:該類橄欖油是將“燈油”橄欖渣油進(jìn)行去酸、去色、除味處理后加工而成。

    5、“燈油”橄欖渣油（lampante）：該類油含酸度很高，是利用熱水對(duì)橄欖油渣二次擠壓而成。

    6、“硫醚”橄欖渣油（sulfide）:該類油是利用硫醚等溶劑把橄欖油渣中殘留的橄欖油溶出并反復(fù)精煉而成。

    此外，目前希臘還開發(fā)生產(chǎn)出了原產(chǎn)地地域保護(hù)的有機(jī)橄欖油，即綠色橄欖油。

    世界上四分之三的橄欖油產(chǎn)自歐盟國(guó)家，其中97%集中在西班牙、意大利和希臘。此外，土耳其、突尼斯、摩洛哥、敘利亞、葡萄牙等國(guó)也生產(chǎn)橄欖油。希臘橄欖油以品質(zhì)優(yōu)良著稱，其70%以上的橄欖油是超純橄欖油。由于橄欖油的產(chǎn)量極易受產(chǎn)區(qū)氣候的影響，因此希臘每年橄欖油的產(chǎn)量很不穩(wěn)定，一般說來有大小年之分。近年來希臘橄欖油的年產(chǎn)量約30萬噸－40萬噸，其中三分之二產(chǎn)自克里特島和伯羅奔尼撒半島。為了保證橄欖油的品質(zhì)，橄欖果采摘當(dāng)天必須進(jìn)行榨制?，F(xiàn)在希臘橄欖油的生產(chǎn)方式與古代相比并無實(shí)質(zhì)性的變化，只是古代手動(dòng)石輪被現(xiàn)在的機(jī)械化不銹鋼磨輪所替代，生產(chǎn)單位仍以家庭小作坊式生產(chǎn)為主。目前希臘約有2500家榨油作坊分散在各橄欖油生產(chǎn)區(qū)。他們生產(chǎn)的橄欖油大部分送往橄欖油公司或農(nóng)業(yè)聯(lián)合體進(jìn)行再加工、灌裝和銷售。

    橄欖油是希臘的日常食用油，年消費(fèi)量約17萬噸，人均消費(fèi)量約16公斤，為世界之最。很多希臘家庭自己擁有橄欖樹，自己軋制橄欖油，其國(guó)內(nèi)橄欖油消費(fèi)量的42%是通過家庭自給自足的方式進(jìn)行的?？梢哉f，橄欖油是希臘的“庭院”產(chǎn)品。

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