名優(yōu)茶采用微波光波多層殺青設(shè)備的優(yōu)勢(shì)

名優(yōu)茶采用微波光波多層殺青設(shè)備的優(yōu)勢(shì)

名優(yōu)茶，是一類造型獨(dú)特、風(fēng)格各異、品質(zhì)超群，又具有一定社會(huì)知名度的優(yōu)質(zhì)茶。例如，西湖龍井是享有盛譽(yù)的一種名優(yōu)茶。但并不是所有龍井茶都屬于名優(yōu)茶，而是高檔的龍井茶才能稱為名優(yōu)茶。

總的來說，我國名優(yōu)茶分為歷史名茶，如西湖龍井、洞庭碧露春、太平猴魁等；恢復(fù)歷史名茶，如浙江的長(zhǎng)興紫筍茶、徑山茶、蒙頂甘露等；新創(chuàng)制名茶，如南京雨花茶、安吉白茶、開化龍頂、采花毛尖等。

一般認(rèn)為，一款茶葉要成為“名優(yōu)茶”，至少應(yīng)滿足以下幾個(gè)條件：

一、優(yōu)越的地理環(huán)境。“高山云霧出好茶”這句話道出了好茶與地理環(huán)境的關(guān)系。我國大多數(shù)名優(yōu)茶具有的生態(tài)條件，有的產(chǎn)于名山名勝風(fēng)景區(qū)，有的產(chǎn)于煙霧繚繞的高山，有的產(chǎn)在湖島或湖濱 , 如著名的廬山云霧茶生長(zhǎng)在高漢陽峰 ,西湖龍井茶產(chǎn)于風(fēng)景秀美的西湖風(fēng)景區(qū)，蒙頂甘露產(chǎn)在山巔五峰之間，洞庭碧螺春產(chǎn)于太湖之濱的洞庭東西二山。

二、優(yōu)良的茶樹品種。名茶離不了名種，名種是采制名優(yōu)茶的物質(zhì)基礎(chǔ)。例如，福鼎白茶是福鼎大白茶和福鼎大毫茶樹種制成的；以祁門櫧葉種制成的祁門工夫紅茶，以其香高味醇而馳名中外；在安徽 ,黃山毛峰以黃山大葉種等制成。

三、精細(xì)的采摘標(biāo)準(zhǔn)。名優(yōu)茶鮮葉采摘十分考究，一般都以鮮葉細(xì)嫩、均勻著稱。采摘要求甚為嚴(yán)格精細(xì)，又有各種茶獨(dú)特的造形與品質(zhì)要求，對(duì)鮮葉原料又各有要求。如六安瓜片采摘在谷雨到立夏之間，選取新稍單片；太平猴魁開采也在谷雨前后，要取一芽三葉采摘。

四、精湛的工藝技術(shù)。各種名優(yōu)茶不是具有突出的外形特征，就是具有突出的內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)，而容易識(shí)別的可能就是獨(dú)特的外形了。精湛巧妙的工藝技術(shù)，能使圓則圓，使扁則扁，使條直則條直，使條索卷曲則卷曲。如西湖龍井的十手法；太平猴魁的理?xiàng)l；六安瓜片的拉小火、拉老火等。

我國名優(yōu)茶生產(chǎn)品類很多，每個(gè)茶產(chǎn)區(qū)都有一種或幾十種名優(yōu)茶生產(chǎn)。據(jù)《中國茶葉大詞典》名優(yōu)茶詞條統(tǒng)計(jì)，安徽省有100多種，浙江省有70多種，湖北省有70多種，湖南省有60多種。截止目前，全國名優(yōu)茶不下千余種，其中以綠茶的名優(yōu)類多，約占名優(yōu)茶的80%。微波殺青介紹：微波是一種波長(zhǎng)為1-1000mm，頻率為300ghz～300mhz的電磁波。在食品工業(yè)中，微波常用頻率為915～2450mhz。微波會(huì)與物料中的極性物質(zhì)(如水分、蛋白質(zhì)和脂肪等)相互作用，通過使物料極性的取向隨外電磁場(chǎng)發(fā)生變化，造成分子急劇的摩擦和碰撞，從而在同一瞬間加熱物料的各部分。相比常規(guī)加熱中所采用的外部加熱模式，微波利用介質(zhì)損耗原理，采取內(nèi)部加熱的方式，通過分子極化和離子導(dǎo)電兩個(gè)效應(yīng)對(duì)物料進(jìn)行直接加熱。所以，微波加熱具有選擇性、即時(shí)性、高效性，以及熱慣性小、穿透性好、加熱均勻且易于控制等特點(diǎn)，并且微波技術(shù)的應(yīng)用有利于環(huán)境保護(hù)和能源的節(jié)約。

     微波茶葉殺青機(jī)是一種新型的茶葉殺青機(jī)設(shè)備，它克服了滾筒殺青機(jī)對(duì)茶葉外形的影響，可以達(dá)到無焦邊、爆點(diǎn)的效果，尤其殺青葉的色澤更是普通滾筒殺青機(jī)無法比擬的。

一、微波茶葉殺青機(jī)特點(diǎn)優(yōu)勢(shì)總結(jié)    微波在茶葉殺青中的應(yīng)用：

生產(chǎn)綠茶、烏龍茶，均需要加熱殺青處理，以鈍化多酚氧化酶的活性，蒸發(fā)部分水分，揮發(fā)青草氣味，軟化組織。目前生產(chǎn)上常用炒青方式

、蒸汽殺青方式，試驗(yàn)結(jié)果表明，微波殺青與炒青方式加工的茶葉品質(zhì)更良好，微波殺青的時(shí)間短（為炒青時(shí)間的1／8）可以連續(xù)進(jìn)行。而蒸汽殺青由于蒸汽含水量高，原料外層受高溫影響，因此殺青后的茶葉不利于脫水，部分葉綠素受破壞，原料所含營養(yǎng)物質(zhì)隨冷凝水而部分流失，色澤影響比較大。

    微波在茶葉殺青的應(yīng)用主要是其產(chǎn)生的熱效應(yīng)。當(dāng)磁控管產(chǎn)生微波，照到茶葉對(duì)，茶葉內(nèi)部的極性分子受微波周期性變化的影響，隨微波進(jìn)行周期性活動(dòng)。由于微波的頻率很高，使茶葉內(nèi)部分子高速碰撞而產(chǎn)生了大量的摩擦熱量迅速提高物料的溫度，從而達(dá)到快速升溫的效果。

     二、微波在茶葉干燥中的應(yīng)用一般的熱風(fēng)干燥過程中物料外部受熱，表面干燥，熱量向內(nèi)傳遞，其方向與水分?jǐn)U散傳遞的方向相反，影響了水分的向外蒸發(fā)。而微波是內(nèi)部加熱，含水量高的部位升溫較快。因此在微波干燥過程中，水分由內(nèi)層向外層的遷移速度快，干燥速度明顯快于熱風(fēng)干燥。在茶葉干燥中應(yīng)用微波干燥具有以下優(yōu)點(diǎn)：（1）干燥速度快；（2）產(chǎn)品質(zhì)量好；由于茶葉表面溫度不太高，葉綠素變化少，色澤綠翠而耐藏，香氣損失少，干燥均勻；同時(shí)由于水分蒸發(fā)速度快，容易形成多孔性，產(chǎn)品的復(fù)水性好，泡茶時(shí)內(nèi)容物易溶出。

     三、微波在茶葉殺蟲和防霉中的應(yīng)用茶葉在貯運(yùn)過程中易生蟲，在黑茶的渥堆過程中也常發(fā)生昆蟲污染的現(xiàn)象。過去常用藥物熏蒸的殺蟲方法，但存在藥物殘留的問題。采用微波處理可以取得良好的殺蟲效果、茶葉中昆蟲的殺蟲效果與茶葉和蟲體的介電性質(zhì)密切相關(guān)，當(dāng)茶葉的含水量小于12％時(shí)，有利于增強(qiáng)殺蟲的效果。茶葉在加工貯藏中極易受潮發(fā)霉而降低品質(zhì)。通過試驗(yàn)證明微波技術(shù)對(duì)茶葉霉菌具有優(yōu)異的殺滅效果。

    四、微波在茶葉汁萃取中的應(yīng)用茶葉軟飲料（加茶飲料、茶沖劑）的加工離不開萃取工序。目前茶葉萃取的常規(guī)方法是用熱水浸提，微波萃取技術(shù)在國外發(fā)展迅速，到1995年，國外已授權(quán)給兩家中國公司發(fā)展工業(yè)規(guī)模微波萃取技術(shù)的應(yīng)用。用微波萃取茶葉中的有效成分，具有萃取速度快、時(shí)間短（比常規(guī)方法縮短1／3）、萃取得率高的特點(diǎn)。一般萃取步驟是：將一定量的茶葉置于微波萃取器內(nèi)，加入適量的水，然后把設(shè)備控制在所要求的溫度和時(shí)間下，開始加熱萃取，后經(jīng)過濾得到茶汁。

    五、微波在茶葉飲料殺菌中的應(yīng)用茶葉飲料在常規(guī)熱力殺菌中，由于高溫長(zhǎng)時(shí)，使茶葉香氣受到較大損失。采用微波殺菌，具有較好的效果．微波殺菌是微波的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)共同作用的結(jié)果。微波對(duì)微生物的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變性，導(dǎo)致微生物死亡；而微波對(duì)微生物的生物效應(yīng)使微波電場(chǎng)改變了細(xì)胞膜斷面的電徑分布，影響了細(xì)胞膜周圍電子和離子的濃度，從而改變了細(xì)胞膜的通透性能，使微生物生長(zhǎng)發(fā)育受到抑制而死亡。此外足夠強(qiáng)的微波電場(chǎng)可以導(dǎo)致做生物的DNA、RNA中的氫鍵松弛、斷裂和重組．從而誘發(fā)遺傳基因突變。由于微波殺菌利用了熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)對(duì)生物的破壞作用，因此，其殺菌溫度低于常規(guī)方法，這有利于茶葉飲料香氣的保持。