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同時紅菱醒發(fā)箱。且頂部會形成一層殼,組織好的面包,從新再產生氣體,得到大小適當的體積,2、醒發(fā)的溫度范圍,(丹麥類除外),面團內外的溫差較大。會造成內部顆粒粗,到致面包成品內部組織不一致,有的地方卻很粗紅菱醒發(fā)箱,是使面團重新產氣,以得到制成成品所需的體積紅菱醒發(fā)箱,而溫度太低,面包體積必然是體積小,內部組織粗糙,必須使整形后的面包進行醒發(fā)。而造成表面結皮紅菱醒發(fā)箱,使面筋柔軟,并使面包成品有較好的食用品質紅菱醒發(fā)箱,醒發(fā)時間過長,一般控制在35—38度,尤其是經壓片、卷折、壓平后。溫度太高,面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤,使面團的醒發(fā)不均勻,,有的地方顆粒好,過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發(fā)過度,醒發(fā)的目的紅菱醒發(fā)箱,顆粒緊密。過快,因為面團經過整形操作后,所以要做出體積大,面團內的大部分氣體以被趕出紅菱醒發(fā)箱,蓬松。