產(chǎn)品詳情
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1.選料提粉:選擇淀粉含量高,收獲后30天以?xún)?nèi)的馬鈴薯作原料,剔除凍、爛、腐塊和雜質(zhì),用水反復(fù)沖洗干凈,粉碎,過(guò)濾,沉淀提取淀粉。
2. 配料打芡:接含水量25%以下的馬鈴薯淀粉100公斤,加水50-60公斤配料,先取5公斤淀粉反放入盆內(nèi),再加入其重70%的溫水調(diào)成稀獎(jiǎng),然后用開(kāi)水從中間猛倒入盆內(nèi),速度用木棒或打芡機(jī)按順時(shí)方向攪動(dòng),直到攪成有很大粘性的團(tuán)即成芡。
3.加礬和面:按100公斤淀粉,0.2公斤明礬的比例,將明礬研成面粉放入面盆中,再把打好的芡倒入,攪拌均勻,使和好的面含水量在48%-50%之間,面溫保持在40°C左右。將機(jī)器放置在鍋臺(tái)上,接通電源(注意旋轉(zhuǎn)方向)。
4.沸水漏條:先在鍋內(nèi)加水至九成滿(mǎn),煮沸,再把和好的面團(tuán)放入機(jī)器的料口,然后漏到沸水鍋里,邊漏邊往外撈,鍋內(nèi)水量始終保持在頭次出條時(shí)的水位,鍋水控制在微開(kāi)程度。
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