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水，不僅僅是H2O——探索水與礦物質(zhì)的親密關(guān)系
一、古代和現(xiàn)代人對(duì)水的不同定義
人類很早就知道水、利用水，水無(wú)色、無(wú)味、無(wú)嗅、透明，是自然界中最常見(jiàn)的液體。古代哲學(xué)家們認(rèn)為，水是萬(wàn)物之源，萬(wàn)物皆復(fù)歸于水，所以一直把水、火、氣、土當(dāng)作四個(gè)基本元素，由它們構(gòu)成世界上一切物體。
直到1784年英國(guó)科學(xué)家卡文迪許用實(shí)驗(yàn)才證明水不是元素，是由兩種氣體化合而成的產(chǎn)物。1809年，法國(guó)化學(xué)家蓋呂薩克測(cè)定，1體積氧和2體積氫化合，生成2體積水蒸氣。后來(lái)的科學(xué)家便定出了水的分子式：H2O。
從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，天下所有的水都一樣。但在中國(guó)人眼中，水和水絕對(duì)是不一樣的。唐代陸羽在其所著的《茶經(jīng)》中，將水界定為三個(gè)等級(jí)，“山水上，江水中，井水下”；相傳他曾著《水品》（或《泉品》），品評(píng)天下名泉名水，將宜煎茶的水按水質(zhì)好壞分為二十等。而另一個(gè)愛(ài)評(píng)泉的人，清代乾隆皇帝，甚至曾鬧出評(píng)出兩個(gè)天下第一泉的逸聞來(lái)。
在中國(guó)人眼中：水，不僅僅是H2O，水天生是分三六九等的。
二、英國(guó)科學(xué)家E.Hamilton研究小組的發(fā)現(xiàn)
在我國(guó)古代，有一句俗語(yǔ)深入人心，那就是“一方水土養(yǎng)一方人”。中國(guó)人相信：水的好壞對(duì)人體十分重要。什么樣的水養(yǎng)成什么樣的人，水好的地方也容易出美女。而現(xiàn)代自然科學(xué)為古人的這種樸素結(jié)論找到了科學(xué)依據(jù)。
英國(guó)科學(xué)家E.Hamilton研究小組研究發(fā)現(xiàn)：人體血液中60多種化學(xué)元素，與地殼化學(xué)元素的含量、分布規(guī)律是一致的。二者之間的相關(guān)性很密切，即人體和地殼物質(zhì)保持著一種相對(duì)的平衡狀況，所以人體能夠適應(yīng)外界的環(huán)境，能在地球上正常地生活。
而飲水是提供人體必須的礦物質(zhì)和微量元素的重要途徑之一，這些元素在天然水中的比例與在人體中的構(gòu)成比例基本相同，容易被人體吸收。如果這些礦物質(zhì)少到不能滿足人體生理的需要，或者多到超過(guò)人體所能吸收與排泄的限度時(shí)，也就是人體與環(huán)境中的水源、食物與空氣間某些礦物相互交換的動(dòng)態(tài)平衡遭到破壞時(shí)，人體就不能適應(yīng)這種外界環(huán)境，就會(huì)發(fā)生某些疾病。
三、兩個(gè)流行說(shuō)法：為什么不需要水中礦物質(zhì)
有一種說(shuō)法是，我們主要從日常飲食中獲得大部分的礦物質(zhì)，而現(xiàn)代人普遍營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，因此并不需要斤斤計(jì)較于水中的那點(diǎn)礦物質(zhì)。另一種說(shuō)法是，我們承認(rèn)原生水中的天然礦物質(zhì)對(duì)人體是好的，但那是因?yàn)橐郧暗乃疅o(wú)工業(yè)污染，比較干凈。所以兩害相權(quán)取其輕，不如喝衛(wèi)生無(wú)污染但沒(méi)有礦物質(zhì)的純凈水了。
正因?yàn)檫@種觀念，令1994年開(kāi)始在國(guó)內(nèi)興起的純凈水（或稱超純水、蒸餾水），在我國(guó)飲用水市場(chǎng)上占據(jù)了霸主地位。中國(guó)內(nèi)地上萬(wàn)家企業(yè)大量使用反滲透法技術(shù)生產(chǎn)純凈水。它們大多以城市自來(lái)水為水源，在生產(chǎn)過(guò)程中清除水中雜質(zhì)的同時(shí)，也過(guò)濾掉了水中人體必需的礦物元素。
但更多的科學(xué)家和權(quán)威機(jī)構(gòu)并不認(rèn)同這些觀點(diǎn)。2000年7月，新華社專電報(bào)道“專家提醒”：不宜將“純凈水”作為通常飲用水大量地長(zhǎng)期飲用，嬰幼兒及少年兒童尤應(yīng)慎重。而中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)在2003年3月也發(fā)布同樣的消費(fèi)提示：人體大多適宜喝弱堿性水，老人與小孩子不宜長(zhǎng)期喝純凈水。
四、被人們忽略了的水作用
要知道水中礦物質(zhì)的作用，我們先要明白水的真正作用。從分子生物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究進(jìn)展來(lái)看，水不但起解渴、載體的作用，而且直接參與生物物質(zhì)代謝、能量代謝和遺傳信息傳遞等作用。由此，水中礦物質(zhì)對(duì)生物體不僅是補(bǔ)充必需的營(yíng)養(yǎng)，而且對(duì)維持水正常構(gòu)架起著主要作用。
水生理學(xué)專家明確指出，純凈水在失去礦物元素以后，它的水結(jié)構(gòu)和功能也發(fā)生了異變和退化。水分子過(guò)分串聯(lián)，變成線團(tuán)化結(jié)構(gòu)，不易通過(guò)細(xì)胞膜被人體吸收。但更不理想的是，這種超純水因?yàn)椴缓魏蔚V物質(zhì)，就有較強(qiáng)的溶解能力，導(dǎo)致人體細(xì)胞內(nèi)的生命動(dòng)力元素逆向滲透，向體外流失。
五、水中礦物質(zhì)和人體pH值的密切關(guān)系
水中的礦物質(zhì)，除了為人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用，同時(shí)維持體液滲透壓、保持水平衡的作用之外，還有一個(gè)很重要的作用，那就是維持體液中和性，保持酸堿平衡。
在生命長(zhǎng)期的進(jìn)化過(guò)程中，人體形成了較為穩(wěn)定的呈微堿性的內(nèi)環(huán)境。正常人血液pH值（酸堿度）應(yīng)在7.35-7.45左右。人的細(xì)胞活動(dòng)必需在這個(gè)環(huán)境中進(jìn)行。也就是說(shuō)，人體內(nèi)環(huán)境的酸堿性受到精確調(diào)節(jié)，人體液中主要正負(fù)離子的當(dāng)量總濃度相等，從而維持體液中和性，處于偏弱堿狀態(tài)。反之，用美國(guó)醫(yī)學(xué)家、諾貝爾獎(jiǎng)獲得者雷翁教授來(lái)說(shuō)，酸性體質(zhì)是百病之源。
純凈水的技術(shù)工藝，是將水中的鈣、鈉、鉀、鎂等礦物質(zhì)陽(yáng)離子和重金屬等有害物質(zhì)一起聚集至陰極分離析出，而分解的氧、硫酸、硫黃等酸元素則保留在水中，因而增加氫離子(H )的濃度成為酸性水。
同樣，以純凈水為基礎(chǔ)、在純凈水中人工添加含氯化鉀、硫酸鎂等人工礦化液的礦物質(zhì)水，也難以滿足維持人體弱堿性的功能。反而可能因?yàn)檫@些偏酸性的人工礦化液在水中分解產(chǎn)生大量氯離子和硫酸根離子，而使得酸度更低。
六、我們?cè)摵仁裁此?/strong>
水專家呼吁：我們應(yīng)當(dāng)飲用沒(méi)有污染的水、沒(méi)有退化的水、符合人體生理需要的水。
他們強(qiáng)調(diào)：一定要分清“飲料水”和“飲用水”是兩個(gè)不同的概念。飲料水偏于商品經(jīng)濟(jì)效益，消費(fèi)者主要滿足臨時(shí)解渴，不是每天的必需品。而飲用水是民用必需品，每天必須喝。作為飲用水，聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織有嚴(yán)格的含義，即人從出生到70歲，平均每天飲用1～3kg不會(huì)出任何問(wèn)題。
要滿足這樣的要求，水源是至關(guān)重要的。百萬(wàn)年以來(lái)，人體和大自然中天然存在的淡水水源，形成了和諧的依賴關(guān)系。這是經(jīng)科技加工出來(lái)的、純而又純、遠(yuǎn)離自然屬性的水無(wú)法比擬的。因此，世界上著名的飲用水品牌，從依云到富維克，到國(guó)內(nèi)的知名品牌農(nóng)夫山泉，都以它的天然水源為自豪，在瓶標(biāo)上都會(huì)標(biāo)注其水源地。
珍惜每一滴來(lái)自天然的好水，因?yàn)樗c生命和自然保持和諧一致。
相關(guān)鏈接：廣東飲用水抽查六成不合格
近期，廣東的《南方都市報(bào)》、《廣州日?qǐng)?bào)》、《信息時(shí)報(bào)》等報(bào)紙都大幅刊登了廣東省工商局8月17日公布的上半年飲料、飲用水抽檢結(jié)果，結(jié)果顯示：廣東全省流通領(lǐng)域銷售的飲用水合格率只有36％，近半數(shù)的被檢產(chǎn)品微生物超標(biāo)，更有3種桶（瓶）裝飲用水被查出亞硝酸鹽含量超標(biāo)，含有致人中毒的危險(xiǎn)并有潛在致癌風(fēng)險(xiǎn)。
本次抽查200批次商品中，標(biāo)簽單項(xiàng)合格率僅為52.5%，有95批次商品標(biāo)簽不合格，是本次抽查合格率低的另一個(gè)重要原因。檢查中發(fā)現(xiàn)部分企業(yè)“掛羊頭賣狗肉”，商品標(biāo)稱為“礦泉水”，其實(shí)不到礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求；另有部分商品標(biāo)示為“山泉水”、“天然水”，但實(shí)測(cè)為純凈水；有的商品標(biāo)示為“純凈水”，但實(shí)測(cè)只是普通的自來(lái)水。
消息爆發(fā)后，許多消費(fèi)者表示：以后挑選飲用水還是挑選全國(guó)知名的大品牌來(lái)得保險(xiǎn)。而且選擇天然水，一定要看它是否來(lái)自優(yōu)質(zhì)的、可供大型商業(yè)化開(kāi)采的水源，是否有先進(jìn)的生產(chǎn)線等等。
相關(guān)鏈接：尋找水源的企業(yè)家
農(nóng)夫山泉是國(guó)內(nèi)的知名飲用水品牌，其董事長(zhǎng)鐘睒睒可以說(shuō)是最注重水源的企業(yè)家了。他曾表示：“優(yōu)質(zhì)的水源是飲用水的生命。好水中天生的那種甘洌、清甜，是現(xiàn)代工藝無(wú)法替代的”，因此他放言，“未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)是水源的競(jìng)爭(zhēng)”。多年以來(lái)，農(nóng)夫山泉花了大量精力在全國(guó)各地尋找和占據(jù)山深林密的國(guó)家級(jí)珍貴水源，并堅(jiān)持水源地建廠，水源地灌裝，絕不為了節(jié)約成本而使用城市自來(lái)水。他宣稱：每一滴農(nóng)夫山泉天然水都有它的源頭。
農(nóng)夫山泉在華南的水源地是位于河源的萬(wàn)綠湖，這里是華南地區(qū)最大的國(guó)家級(jí)森林公園，生態(tài)環(huán)境保護(hù)得最好的區(qū)域。綠化率高達(dá)98%，其水質(zhì)更是長(zhǎng)年來(lái)一直保持在國(guó)家一類水標(biāo)準(zhǔn)，清澈、純凈、無(wú)污染，可直接飲用。用這水做的豆腐、釀的酒、以至泡出來(lái)的茶都格外清甜。
農(nóng)夫山泉就是取自萬(wàn)綠湖水面60米以下，所以呈弱堿性，PH值7.3，富含鉀、鈣、鈉、鎂和偏硅酸等有益身體健康的天然礦物質(zhì)，能幫助人體維持酸堿平衡。
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我來(lái)說(shuō)兩句(20)
