產(chǎn)品詳情
據(jù)日媒報道，日本大阪府立大學大學院生命環(huán)境科學院研究組發(fā)現(xiàn):在富氫水中浸泡過的蔬菜、水果具有抗低溫損傷的效果。
食品伙伴網(wǎng)訊2017年 6月15日，據(jù)日媒報道，日本大阪府立大學大學院生命環(huán)境科學院研究組發(fā)現(xiàn)：在富氫水中浸泡過的蔬菜、水果具有抗低溫損傷的效果。
該研究組將香蕉、茄子等冷藏保存時容易丟失水分和氧化的水果或蔬菜，在富氫水中浸泡10分鐘，自然晾干1小時之后冷藏保存2周。結(jié)果與純水浸泡物相比果肉的軟化、變色、凹陷等品質(zhì)的劣化程度降低。但單純將富氫水噴灑到水果或蔬菜時沒有同樣的效果，所以推測浸泡后自然晾干過程起了效果。
研究組將進一步研究不同水果或蔬菜的理條件和呈現(xiàn)效果的機理。本研究成果將應(yīng)用于農(nóng)家水果、蔬菜的出貨，物流及店鋪中的水果、蔬菜的品質(zhì)管理。
1 .北京市農(nóng)林科學院 農(nóng) 產(chǎn)品加工與食品營養(yǎng)研究所，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部蔬菜產(chǎn) 后處理重點實驗室， 果蔬農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工北京市重點實驗室，北京 100097; 2.廣西大學農(nóng)學院，廣西南寧 530000; 3 .梧州學院，廣西梧州 543001)
以“帝沃9號”菠萊為試 材，采用20%濃度富氫水處理菠菜10min,(20± 1)℃ 的冷庫(相對濕度85% ～90%)中貯藏5d,研究了貯藏期間菠菜感官品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)及抗氧 化酶活性等多項指標的變化，以期為富氫水在菠菜采后貯藏保鮮提供參考依據(jù)。結(jié)果表明：富氫水處理可以有效維持菠菜貯藏期間的感官品質(zhì)，降低菠萊的失重率，抑制呼吸強度和乙烯釋放量的上升，延緩可溶性固形物、葉綠素和維生素C含量的損失，同時抑制脂氧合酶 (LOX)活性 ，降低相對電導率和丙二醛含量的積累，提高過氧化氫酶(CAT)、過氧化物酶 (POD)、抗壞血酸過氧化 物酶(APX)活性。綜上可知 ，富氫水處理可以明顯延緩菠萊品質(zhì)劣變。
摘要 | ABSTRACT
