產品詳情
1.設備介紹：
斬拌質量的優(yōu)劣受到諸多因素的影響，主要因素包括原輔料的選擇、加料次序、斬拌時間、溫度、斬拌程度、操作經驗、斬拌機性能等，在實際操作中需綜合考慮。只有在充分了解斬拌機理，把握好斬拌要點，認真執(zhí)行斬拌中各工藝參數的前提下，才有可能生產出高合格率、高品質的產品來。所以本文針對上述問題，對斬拌的作用及機理進行闡述，并對影響斬拌效果的肉餡原料及斬拌條件等主要因素進行研究和總結。
乳化型肉糜類制品是由斬切得極細的肌肉組織、脂肪組織、水以及大豆蛋白等粘結劑加工而成。斬拌的過程不僅僅是斬細的過程，更重要的是使肉餡中各種成分充分結合乳化的過程。斬拌對產品出品率、質構、顏色、持水力和整體質量都有直接的關系。
2.斬拌的作用及原理：
在全部的肉蛋白中，大約有40%是肌動球蛋白，其中肌球蛋白占很大部分，其在斬拌過程中可以被水或鹽溶液從肌肉中萃取出來，形成一種黏性物質，成為乳化液的基礎，在穩(wěn)定肉、脂肪乳化物中起重要的作用。盡管瘦肉中的其他種類蛋白質也有結合性，但它們的作用很有限。因此通過斬切將肌動蛋白和肌球蛋白從肌肉細胞中釋放出來，然后充分地膨潤和提取是至關重要的。
3.安全使用斬拌機
我廠生產的斬拌機帶開蓋斷電保護功能，但你不能因此忽略了安全，不安全的操作可能對機對人產生傷害，請你注意不能在開機時開蓋，不能使用金屬制品翻動斬料，設備工作時不準將身體的任何部位進入蓋內。出料后清洗時必須斷電操作，清洗時盡量不要對電器部分直接噴水，以免損壞電器系統(tǒng)。
4.斬拌機的使用注意事項：
（1.）轉鍋內保持清潔，嚴禁放置雜物。
（2.）啟動斬刀前必須將鍋蓋蓋好。否則斬刀不能正常運轉。
（3.）如果上料時發(fā)生堵塞不要用手進入轉鍋內按料，否則會碰到轉動的刀發(fā)生危險。如果轉鍋電機發(fā)生明顯超載，此時建議轉鍋采用低速并將刀速降低。
（4.）為了避免轉鍋內出現肉料卡塞現象，在加料時不要一次加料過多。操作中，還要適當加食用水。
（5.）注意防潮防水，特別是配電箱，不要用水高壓沖洗。
5.售后
（1.）設備安裝以及調試現場
供方負責設備指導安裝調試,在接到需方調試通知后，供方在24小時內將立即安排人員對設備進行接線、調試。
（2.）操作人員培訓
設備自接線、調試起，需方操作人員將在供方的指導下，學習設備的機械工作原理和操作過程中的維修保養(yǎng)要素，掌握利用設備理論和實踐經驗，生產出合格產品。
（3.）設備保修
設備保修期一年，凡是保修期內因非人為因素引起的設備故障，供方必須進行維修。
（4.）技術服務
凡在使用中遇到的技術問題、供方免費提供技術服務
