產(chǎn)品詳情
四川燒鴨培訓(xùn)到品軒，品軒四川燒鴨培訓(xùn)師傅包你學(xué)會(huì)！如果我們發(fā)現(xiàn)做出來(lái)的燒鴨的肚子上有很多部位都出現(xiàn)了泛白的情況，那可能就是與我們燒制過(guò)程中的火候有關(guān)。很有可能是因?yàn)榛鹆Σ环€(wěn)定導(dǎo)致的結(jié)果。在制作過(guò)程中我們知道zui難掌握的就是對(duì)于火候的控制問(wèn)題了，一般情況下，只有有經(jīng)驗(yàn)的師傅他才能夠很好的控制了火力的大小，但是對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)這一點(diǎn)是非常難做到的，所以說(shuō)可能初學(xué)者在制作燒鴨的時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)燒鴨局部泛白等各種情況，但是只要你用功努力去做一定能夠掌握這個(gè)技術(shù)的。
優(yōu)勢(shì)三：理論結(jié)合實(shí)踐，保證人人有實(shí)物操作。從選料、進(jìn)貨、加工到成品的各個(gè)環(huán)節(jié)的要點(diǎn)，在腌制和燒制過(guò)程中注意的事項(xiàng)，火候的撐控，成品的色澤、口感都一一的剖解。讓學(xué)會(huì)能獨(dú)立操作不是一句空話。
優(yōu)勢(shì)四：學(xué)員學(xué)成后如開業(yè)有疑問(wèn)的，我們會(huì)以網(wǎng)絡(luò)、電話方式進(jìn)行解答，而不會(huì)置之不理。如有需要也可以上門帶店。這就免除了后顧之憂。以人為本是廣式燒臘培訓(xùn)中心的宗旨。注重質(zhì)量是我們的要求。
優(yōu)勢(shì)五：簡(jiǎn)潔、干凈、衛(wèi)生的環(huán)境，保證所用的席子、床單、被子、枕套都一一清洗干凈，讓您放心的住在干凈舒適的環(huán)境下安心的學(xué)燒臘。
1、將8.5斤左右的黑鬃鵝宰殺洗凈（一般市場(chǎng)宰殺）稍沖血水（沖水15分鐘左右）掛起瀝干水份。
2、將燒鵝鹽、醬放入鵝腔內(nèi)，抹擦均勻，肉厚的地方偏多，再放入料頭及雙蒸酒，用鵝尾針縫好鵝屁股入料口，以免醬汁外流。
3、將鵝平放胸口朝下，背部朝上靜放2小時(shí)（此舉使胸口肉厚部位更好入味，放的時(shí)候屁股用東西墊一下偏高）。
4、將鵝體從喉部落刀放血處插入氣管，給鵝體充氣，沖至鵝皮發(fā)漲，鵝身飽滿即可（充氣不要充的太多，以免燒的時(shí)候破皮）。
5、燒一鍋熱開水，等燒至大開將鵝放入燙皮，燙至鵝皮收緊（8秒左右，切記燙至表皮出油），稍過(guò)冷河（過(guò)冷水），用燒鵝勾勾好掛起來(lái)，待表皮稍干淋燒鵝脆皮水，從頭淋下，淋至全身均勻，在喉部放血處墊一塊錫紙（以防血水流出影響鵝身上色）。
6、將鵝掛在通風(fēng)處低溫間或空調(diào)房，用牛角扇吹干表皮（6個(gè)小時(shí)，視天氣與室內(nèi)干燥潮濕而定）。
7、烤爐點(diǎn)火預(yù)熱，溫度升至240度放鵝入爐燒，背部朝火，燒至鵝體金紅皮脆，體重變輕至熟取出（8.5斤左右一般燒至48--55分鐘左右，具體視鵝的只數(shù)、火的大小、天氣而定，冬夏有別）。
傳統(tǒng)的廣式燒臘一般分為，燒味類，鹵味類，臘味類，燒味類有燒乳豬，燒鵝，燒鴨，燒肉，燒乳鴿，燒枚叉，燒排骨，燒雞翅等二十多個(gè)品種，鹵味類有白切雞，白云鳳爪，鹵水鵝，鹵水鴨，鹵水腸等三十個(gè)品種
說(shuō)到燒臘在深圳的茶樓，酒家以及街市的燒臘鋪，熟食檔明亮的玻璃櫥窗都掛著皮色金紅，油光鮮亮的燒鵝，燒鴨，叉燒，排骨，雞翼，無(wú)論是宴請(qǐng)賓客或家常便飯，深圳人都喜歡斬料 加菜在遍布嶺南大街小巷的燒臘鋪中，叉燒和燒鵝，燒肉，燒乳豬，白切雞等燒鹵味一起懸掛在燈火通明的櫥窗里，鮮艷華麗的色澤富于張力的質(zhì)感，吸引著熙來(lái)攘往的人群。
而且每店必備的 肯定是被大家津津樂道的是脆皮燒鵝，深圳一家老字號(hào)燒臘店“品軒燒臘”制作的燒鵝更是以其保留傳統(tǒng)的制作工藝，與對(duì)選擇食材原料的嚴(yán)格控制，加之不斷的研究、試驗(yàn)、創(chuàng)新、改進(jìn)，更是一絕，“食在深圳，品味品軒”說(shuō)的正是深圳品軒燒臘。
采用先進(jìn)的太陽(yáng)能（無(wú)污染）干燥技術(shù)，使生產(chǎn)出來(lái)的臘味具有天然生曬、衣脆肉嫩、色澤鮮明、甘香可口、口感獨(dú)特的特點(diǎn)。
臘味通常都包括臘腸、臘肉、臘雞、臘鴨等等，各取適量，放入煮好的煲仔飯里再煲一煲，上桌時(shí)再添一勺醬油，真是吃得又方便又美味。到了吃臘味的好季節(jié)，一煲煲油汪汪、香噴噴的煲仔飯zui惹人胃口了。
深圳市品軒企業(yè)管理有限公司
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