產(chǎn)品詳情
廣東謳科冷鏈科技有限公司位于“工廠之都”東莞,是專業(yè)從事真空干燥保鮮預(yù)冷,食品保鮮制冷,果蔬保鮮技術(shù)和保鮮設(shè)備,
制冰和真空快速冷卻技術(shù)和設(shè)備的研究,開發(fā)和制造為一體的高新技術(shù)企業(yè)。
謳科制冷是由在國際真空技術(shù),農(nóng)業(yè)和食品保鮮制冷技術(shù)上有著超過77年經(jīng)驗的美國STI集團下SEMCOLD公司合作經(jīng)營,
專業(yè)在中國制造和銷售真空設(shè)備,制冷保鮮全系列產(chǎn)品,并銷售全球,謳科制冷公司把西方先進的真空技術(shù),食品保鮮處理方法和低溫度管理技術(shù)帶入中國。
這些方法和系統(tǒng)已經(jīng)在33個國家的知名企業(yè)得到廣泛應(yīng)用,如美國、澳大利亞、新西蘭、墨西哥、西班牙和以色列等。
謳科公司不斷加強多年來所培育的獨家技術(shù),還致力於達到更省能源和低公害的目標(biāo)。
融合了『技術(shù)開發(fā)』、『客戶提案』、『維修服務(wù)』三項能力,成為深受客戶喜愛的企業(yè),不僅如此,保護地球環(huán)境一直以來都是謳科公司的目標(biāo)。
真空冷卻的基本原理
真空冷卻的失水一般在3%-5%左右,不會引起果蔬發(fā)生萎軟、失鮮。由于果蔬組織內(nèi)外的壓力差,組織內(nèi)的有害氣體和熱量也隨之被抽出,
可以推遲果蔬躍變型呼吸高峰的到來。這樣,在真空冷卻情況下,冷卻從組織內(nèi)部到外表面同時進行,即均勻冷卻,這是真空冷卻所獨有,
其它任何冷卻方法都是從外表面到組織內(nèi)部慢慢“滲透”冷卻,因而保鮮時間長。 真空預(yù)冷設(shè)備是一種冷卻加工設(shè)備,不是冷藏設(shè)備。
它的用途只是讓果蔬迅速冷卻到設(shè)定的溫度,然后就從設(shè)備中將物品取出,或放在空氣中,或直接運輸,或放入冷庫。
因果蔬處于休眠狀態(tài),其生命力的恢復(fù)需要時間過程,這一過程就是保鮮期。
特別注意:真空預(yù)冷可以對雨天采收的果蔬表面去水,可以使果蔬表面的小創(chuàng)傷“修復(fù)”減少微生物侵入的機會,目前還沒有其它處理方法,只有真空預(yù)冷設(shè)備所獨有!
一、真空預(yù)冷方法的優(yōu)點是
食品表面含有大量的水分,由于其溫度較高因而其水蒸氣壓力也發(fā)生了變化。在大氣壓力下水分蒸發(fā)比較緩慢,在真空狀態(tài)下由于阻力減少蒸發(fā)速度加快,因此食品冷卻速度快。
食品初溫為35度降至3度時約需要20分鐘;在真空槽內(nèi)由于各點力均勻;冷卻能力大,包括上下時間每小時可以運行兩次;預(yù)冷清潔衛(wèi)生,無交叉污染。
1、真空預(yù)冷裝置
真空預(yù)冷裝置分間歇式、連續(xù)式,移動式和噴霧式4種。間歇式真空預(yù)冷裝置用于小規(guī)模生產(chǎn),連續(xù)式真空預(yù)冷裝置用于大型加工廠,移動式真空預(yù)冷置由于其一體化,
組裝在汽車上機動靈活,可以異地使用,噴霧式裝置用于表面水分較小的果實類、根莖類食品預(yù)冷。
真空預(yù)冷裝置主要由真空槽、捕水器、真空泵,制冷機組、控制柜等部件組成。
2、真空槽
真空槽一般采用Q235B鋼材,并加裝加強筋增強,所有焊口均采用坡口焊,并進行X光探傷檢驗。內(nèi)側(cè)進行了防腐處理,外側(cè)噴漆高強度防銹材料。
槽體門應(yīng)用電動或者手動,加工、精洗系統(tǒng)密封性能好。 真空槽設(shè)有排水裝置,以保證內(nèi)部清潔衛(wèi)生。
3、捕水器
捕水器又稱冷槽,與真空冷凍干燥裝置中的捕水器具有相同的作用,即用于濃縮空氣中的水分,以防止水分進入真空泵而乳化潤滑油損壞真空泵機組件,
間歇式真空預(yù)冷機裝置的捕水器一般設(shè)計成圓筒形結(jié)構(gòu)。
4、真空泵
真空泵為真空系統(tǒng)的關(guān)鍵部件,選用時應(yīng)根據(jù)不同規(guī)格的真空預(yù)冷裝置及具體情況進行確定,如旋片真空泵,水環(huán)增壓泵,水蒸汽噴射泵機組等。
5、制冷機組
對于小型間歇式或連續(xù)式真空預(yù)冷裝置制冷機組應(yīng)選擇水冷或者風(fēng)冷氟利昂冷凝機組,較熱的氣侯一般選擇氟里昂水冷機組,
制冷機組與真空泵組、控制柜等組裝在一個公用底盤上。
真空預(yù)冷技術(shù)是當(dāng)今世界先進的物理保鮮技術(shù)之一。真空預(yù)冷機是一種用于生鮮農(nóng)產(chǎn)品、林產(chǎn)品和熟食品的保鮮設(shè)備。是環(huán)保產(chǎn)品,使用不會污染環(huán)境。與其它冷卻技術(shù)比較,真空冷卻速度快又能保證被冷卻物品不被凍壞。所以,真空冷卻也被稱為真空速冷。
真空預(yù)冷分別用于生鮮蔬菜、水果、鮮切花和熟食品快速冷卻。大小按照客戶需要設(shè)計制造。
蔬果真空預(yù)冷機可快速冷卻綠葉菜、食用菌等,可快速冷卻花椰菜、杭椒、絲瓜、茭白、毛豆、荷蘭豆、玉米等非葉菜,還可快速冷卻草莓、楊梅等漿果,乃至水蜜桃和黃瓜。還可以快速冷卻鮮肉品。蔬果真空冷卻失水率一般在3%?5%,外觀上無萎蔫,硬度不會減低。葉菜和組織疏松者冷卻速度快。一般地,蔬果芯部從30℃冷卻到1℃的時間快則幾分鐘、慢則幾十分鐘。冷卻失水率、冷卻時間以及外觀有時還與冷卻工藝有關(guān)。本公司研發(fā)的ALLCOLD系列標(biāo)準(zhǔn)卡板型蔬果真空預(yù)冷機規(guī)格從0.1M3到20M3,。可以提供轉(zhuǎn)門或平移門,配套機器可以是國外原裝進口或國產(chǎn)。主材料可以為SUS304不銹鋼或普通碳鋼。
真空冷卻技術(shù)與其它冷卻技術(shù)相比較,具有如下明顯特點:
(1)冷卻速度極快,從幾分鐘到幾十分鐘;
(2)可以延長保鮮期即貯藏期和貨架期兩者。生菜在普通環(huán)境中的貨架期為3-5天,真空冷卻后貯藏在1℃環(huán)境中,貨架期可延長到14天??梢匝娱L鮮切花的插瓶期;
(3)對物品原有的感官和品質(zhì)保持得好,還可以改善一些物品的品質(zhì),例如使荔枝去除澀味;
(4)安全、衛(wèi)生。生產(chǎn)效率高;
(5)可以使楊梅表面小傷口愈合,溝凹內(nèi)水珠完全消失