產(chǎn)品詳情
如今喜歡精釀啤酒的朋友們是越來(lái)越多了，市場(chǎng)呈現(xiàn)快速發(fā)展?fàn)顟B(tài)，有不少精釀愛好者會(huì)買來(lái)家釀啤酒設(shè)備，自己在家試著做精釀，但多數(shù)朋友沒有太多經(jīng)驗(yàn)的，對(duì)于精釀啤酒的釀造來(lái)說(shuō)，啤酒釀造過(guò)程中糖化的每個(gè)環(huán)節(jié)都是影響出酒品質(zhì)的關(guān)鍵，我們逐一來(lái)進(jìn)行了解，今兒我們先來(lái)了解一下關(guān)于糖化中影響淀粉分解的原因。
1、原料碎度：適當(dāng)?shù)姆鬯橛辛τ诘矸鄣姆纸?。如果啤酒設(shè)備在釀酒過(guò)程中粉碎得過(guò)粗，則原料不易吸水，同時(shí)相對(duì)面積小，不力于酶的作用，會(huì)使淀粉分解不全;如果粉碎得過(guò)細(xì)，則原料易結(jié)塊，同樣不力于淀粉的分解。
2、麥芽的品種及質(zhì)量：淺色麥芽的酶含量通常高于深色麥芽，制得的麥汁含量糖多，糊精少；深色麥芽含酶量少，糖化較慢，制得的麥汁含糖量少，糊精較多，發(fā)酵度較低。溶解好的麥芽不光是酶含量高，而且?guī)椭呷榧?xì)胞壁分解，淀粉酶容易發(fā)揮作用，使淀粉分解全，制得的麥汁泡沫豐富，清亮透明；溶解差的麥芽，情況則相反。
3、溫度：啤酒釀造過(guò)程中的糖化要在淀粉酶的作用溫度下進(jìn)行。α-淀粉酶的作用溫度是72-75度，在此溫度下進(jìn)行糖化，可形成較多的糊精，制成發(fā)酵度低、含糊精豐富的啤酒；β-淀粉酶的作用溫度是60-65度，在此溫度下進(jìn)行糖化，可形成大量的麥芽糖，制成發(fā)酵度較高的的啤酒。
4、啤酒釀造糖化的時(shí)間：糖化過(guò)程中，淀粉酶的作用并不是均勻的，在糖化開始15-20分鐘后酶活力相對(duì)比較大，40-60分鐘后，酶活力相對(duì)下降較快，然后下降速度變慢。
上述就是關(guān)于影響淀粉分解的原因，大家可以了解下，相互學(xué)習(xí)，更過(guò)啤酒設(shè)備、啤酒釀造知識(shí)，麥德氏小編會(huì)繼續(xù)給朋友們帶來(lái)分享，大家想了解哪方面的知識(shí)，歡迎留言給小編！我會(huì)逐一給大家解答哦！
