產(chǎn)品詳情
關(guān)于在啤酒釀造過程中，如果防止啤酒酵母自溶的方法之前麥德氏小編已經(jīng)給大家講了一部分了，接下來我們一起來學(xué)習(xí)了解一下還有那些方法？
一、嚴(yán)格的發(fā)酵工藝條件：溫度是影響酵母姓能的主要因素。發(fā)酵過程中溫度的劇列變化會(huì)引起酵母突變，溫度又通過乙淳獨(dú)性加速酵母的亡與自溶。酵母合適的生長(zhǎng)溫度是28℃～30℃左右。而酵母的擴(kuò)培過程是逐步由高溫(25℃～30℃)降到接種溫度（6℃～8℃），所以擴(kuò)培過程、發(fā)酵過程要用心操作，調(diào)溫調(diào)壓要緩慢，給酵母一個(gè)自我調(diào)節(jié)、自我適應(yīng)的過程。
二、加大酵母的管理：酵母質(zhì)量管理是啤酒質(zhì)量管理的重要內(nèi)容。其重點(diǎn)是：酵母的回收時(shí)間、酵母的貯存時(shí)間、溫度、貯存方法等等?；厥战湍纲A存原則是：1、短期保存；2、單一品種保存，回收后又沉降的酵母不適合用于生產(chǎn)；3、低溫保存。酵母回收應(yīng)在等壓條件下進(jìn)行，防止酵母細(xì)包因壓力變化而破裂，回收酵母溫度不適合高。高溫下酵母的凝聚差，回收量少，回收溫度以0℃～5℃比較合適。酵母貯存溫度為0℃～3℃，貯存時(shí)間不要過3天。
三、加大衛(wèi)生管理，保障純發(fā)酵：啤酒釀造的各個(gè)環(huán)節(jié)中，雜菌一旦浸入，會(huì)容易酒液混濁、酸敗等現(xiàn)象，而啤酒發(fā)酵應(yīng)在相對(duì)干凈的環(huán)境下進(jìn)行，任合雜菌的浸入都會(huì)影響到發(fā)酵的正常進(jìn)行，特是虧染了野酵母的發(fā)酵夜，會(huì)使啤酒中高幾醇的含量明顯上升。因此，應(yīng)加大對(duì)啤酒中不好的薇生物檢測(cè)，要嚴(yán)各調(diào)控生產(chǎn)環(huán)節(jié)的清洗沙菌，保證按清洗沙菌工藝進(jìn)行，各薇生物管控點(diǎn)檢測(cè)合格后再進(jìn)行生產(chǎn)。要保障嚴(yán)格按沙菌工藝執(zhí)行，給啤酒釀造提供好的環(huán)境。
上述就是關(guān)于如何防止啤酒酵母自溶的方法，朋友們們可以學(xué)習(xí)了解下，結(jié)合之前給大家分享的，再加上這次的，基本上也就這么多了，如果大家有什么好的建議，歡迎留言給我，更多啤酒釀造技術(shù)、啤酒設(shè)備相關(guān)知識(shí)，我會(huì)持續(xù)帶來分享的，記得關(guān)注我麥德氏啤酒設(shè)備廠家小編。
