產(chǎn)品詳情
蛋黃醬高剪切膠體磨乳化機(jī),蛋黃醬高剪切乳化機(jī),蛋黃醬高轉(zhuǎn)速膠體磨,蛋黃醬納米分散機(jī),蛋黃醬在線式研磨分散機(jī),蛋黃醬高剪切分散機(jī),蛋黃醬均質(zhì)分散機(jī)
一、蛋黃醬
蛋黃醬(Mayonnaise)是一種調(diào)味油,是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料,化學(xué)調(diào)味料、酸味料等原料組成。一般使用精制色拉油,不使用氫化油。乳化形式為水包油型。
(洽談:1-7-3-6-8-3-4-7-9-6-0)
蛋黃醬的色澤淡黃,柔軟適度,呈粘稠態(tài),有一定韌性,清香爽口,回味濃厚。蛋黃中的磷脂有較強(qiáng)的乳化作用,因而能形成穩(wěn)定的乳化液。油脂以2-4微米的微細(xì)粒子狀分散于醋中,食用時水相部分先與舌頭接觸,所以首先給人以滑潤、爽快的酸味感,然后才能察覺出油相的部分。
二、蛋黃醬的工藝
蛋黃醬是一種水包油(O/W)型乳狀液,乳化是蛋黃醬生產(chǎn)的技術(shù)關(guān)鍵。在乳化劑作用下,經(jīng)過高速攪拌機(jī)的攪拌和膠體磨的均質(zhì),使蛋黃醬成為一種穩(wěn)定的乳狀液。由于油與水是互不相溶的液體,為使產(chǎn)品穩(wěn)定,必須進(jìn)行乳化。乳化不僅要靠強(qiáng)烈攪拌使分散相微粒化,均勻地分散于連續(xù)相中,且需要乳化劑存在。蛋黃就是起乳化劑的作用,其乳化能力可能是由蛋黃中的卵磷脂和蛋白質(zhì)結(jié)合而成的卵磷蛋白形成的。其不僅可以降低油水兩相間的表面張力,有利于分散相微?;?,同時也因乳化劑分布在微粒表面,防止了微粒的合并。
三、蛋黃醬乳化設(shè)備
蛋黃醬的乳化設(shè)備有膠體磨、高剪切膠體磨(也叫改良型膠體磨),高剪切膠體磨相比傳統(tǒng)的膠體磨有哪些不同:
1. 轉(zhuǎn)速高,傳統(tǒng)的膠體磨相比高剪切膠體磨在轉(zhuǎn)速上有很大的改進(jìn)轉(zhuǎn)速可達(dá)18000r/min
2. 乳化效果好,傳統(tǒng)的膠體磨在工作的時候因?yàn)榻饩奂?xì)化和乳化不在同一腔體之中會現(xiàn)在膠體磨的后面串聯(lián)一個乳化機(jī),這樣的話會有時間差所以乳化效果沒有高剪切乳化機(jī)的效果好。
四、高剪切膠體磨介紹
高剪切膠體磨是由膠體磨,分散機(jī)組合而成的高科技產(chǎn)品。
第一級由具有精細(xì)度遞升的三級鋸齒突起和凹槽。定子可以無限制的被調(diào)整到所需要的與轉(zhuǎn)子之間的距離。在增強(qiáng)的流體湍流下,凹槽在每級都可以改變方向。
第二級由轉(zhuǎn)定子組成。分散頭的設(shè)計也很好地滿足不同粘度的物質(zhì)以及顆粒粒徑的需要。在線式的定子和轉(zhuǎn)子(乳化頭)和批次式機(jī)器的工作頭設(shè)計的不同主要是因?yàn)樵趯斔托缘囊蠓矫?,特別要引起注意的是:在粗精度、中等精度、細(xì)精度和其他一些工作頭類型之間的區(qū)別不光是指定轉(zhuǎn)子齒的排列,還有一個很重要的區(qū)別是不同工作頭的幾何學(xué)特征不一樣。狹槽數(shù)、狹槽寬度以及其他幾何學(xué)特征都能改變定子和轉(zhuǎn)子工作頭的不同功能。根據(jù)以往的慣例,依據(jù)以前的經(jīng)驗(yàn)指定工作頭來滿足一個具體的應(yīng)用。在大多數(shù)情況下,機(jī)器的構(gòu)造是和具體應(yīng)用相匹配的,因而它對制造出最終產(chǎn)品是很重要。當(dāng)不確定一種工作頭的構(gòu)造是否滿足預(yù)期的應(yīng)用。
五、高剪切膠體磨參數(shù)表
型號 |
標(biāo)準(zhǔn)流量L/H |
輸出轉(zhuǎn)速Rpm |
標(biāo)準(zhǔn)線速度m/s |
馬達(dá)功率KW |
進(jìn)口尺寸 |
出口尺寸 |
KZSD2000/4 |
300-1,000 |
18,000 |
51 |
4 |
DN25 |
DN15 |
KZSD2000/5 |
1,000-1,500 |
13,500 |
51 |
11 |
DN40 |
DN32 |
KZSD2000/10 |
3,000 |
9,300 |
51 |
22 |
DN50 |
DN50 |
KZSD2000/20 |
8,000 |
3,600 |
51 |
37 |
DN80 |
DN65 |
KZSD2000/30 |
20,000 |
3,600 |
51 |
75 |
DN150 |
DN125 |
KZSD2000/50 |
40,000 |
2,500 |
51 |
160 |
DN200 |
DN150 |
1 表中上限處理量是指介質(zhì)為“水”的測定數(shù)據(jù)。
2 處理量取決于物料的粘度,稠度和zui終產(chǎn)品的要求。
3 參數(shù)內(nèi)的各種型號的流量主要取決于所配置的乳化頭的精密程度而定。
4 本表的數(shù)據(jù)因技術(shù)改動,定制而不同,正確的參數(shù)以提供的實(shí)物為準(zhǔn)。
蛋黃醬高剪切膠體磨乳化機(jī),蛋黃醬高剪切乳化機(jī),蛋黃醬高轉(zhuǎn)速膠體磨,蛋黃醬納米分散機(jī),蛋黃醬在線式研磨分散機(jī),蛋黃醬高剪切分散機(jī),蛋黃醬均質(zhì)分散機(jī)